France Alsace 2019 Noël 『Douceurs d'Alsace』

伝統的な美味しいお菓子にあふれる｢アルザスの郷土菓子｣。

フランスの北東部の「アルザス地方」は、ライン川とヴォージュ山脈にはさまれた、自然豊かな土地です。ドイツとの国境地域に位置するため、過去にはドイツ領土だった歴史があります。そのためにアルザスはフランスでありながら、ドイツ文化も感じられる独特な雰囲気をもつところでもあります。乳製品やフルーツが豊富なアルザス地方、フランスのほかの地方とはひと味違った郷土菓子が多いのも、特長です。お菓子の王国とも言われ、実際、アルザス地方出身のパティシエは多く、日本人のパティシエも数多く修業されています。そんなアルザスの伝統郷土菓子、季節の行事などにあわせて作られる独特なお菓子です。

『Kugelhopf・Kouglof(クグロフ)』
アルザス地方の伝統郷土菓子。陶器のクグロフ型にアーモンドとキルシュで香りをつけたレーズンを入れ、ブリオッシュ風の生地を入れて焼き上げたもの。(食べる前に粉砂糖をふりかけるといわれていますが、売っている段階で、かかっているものとかかっていないものがあります。）
アルザス地方では日曜日の朝に焼くパンで、アルザス産の白ワインによく合うそうです。お店によって、大きさも、中身の生地やフルーツも様々。アルザスでは、どこでも見かけます。大きさは、一般的なクグロフ型のサイズと、ミニサイズなどもあり。

『Maennele（マナラ）』/『BONHOMME（ボノム）』
男の子を形取った菓子パン。『マナラ』･『ボノム』と名付けられる、12月6日「聖ニコラウスの日」と呼ばれる日に、このパンを食べる習慣があるそうです。一般的に、プレーンと、チョコチップの入ったショコラがあります。サイズやデザインは、お店によってオリジナル。

『Pain d'épices』(パンデピス)
文字通り、“香辛料(スパイス)のパン”ですが、人形や、クリスマスをモチーフにしたクッキータイプのものと、ケーキのようなパンのような、切り分けて食べるタイプのものがあります。どちらも、『pain d’épices』(パンデピス)です。一般的なお菓子ですが、クリスマスの時季になると、よく見かけます。

ドイツなど、ヨーロッパの国々を考えても、クリスマスのお菓子は、スパイスを効かせた焼き菓子が多く見られます。ドイツのニュルンベルクの銘菓『レープクーヘン』も、スパイスの焼き菓子です。イギリスでは、『ジンジャーブレッド』です。
『pain d’épices』(パンデピス)は、歴史ある伝統のお菓子だけに、お店毎にこだわりも強く、味わいや食感、デザインもかなり違いがあります。

『Bredele（ブレデル）』
アルザス伝統のクリスマスのクッキー。クリスマスの時期になると、小さなクッキーがたくさん登場し、プレゼントしたり、家庭でも食べたりするようです。家庭でも焼かれるようですが、パティスリーでは、色々な種類の詰め合わせたギフトが出回ります。

『LE LANGHOPF(ラングホッフ)』；クグロフ生地を細長い型で焼いた菓子パン。Cannelle（シナモン）風味が一般的。たっぷりフルーツが入り、まわりがシナモンシュガーで覆われたもの。有名で、高級なタイプも多く、贈り物にも使われているそうです。大きさも、色々ありますが、ずっしり、大きなタイプが多く見られます。
『BRIOCHE ALSACIENNE（アルザスのブリオッシュ）』；渦巻きのブリオッシュの中に、アーモンドのパテが入った、アルザス地方の菓子パン。大きさも様々ですが、ずっしり大きな、取り分けるものが多く見られます。
『Brioche à la cannelle (シナモンのブリオッシュ)』；アルザスでは、大きなブリオッシュや、ヴィエノワズリーが、バラエティー豊富で、とても多いです。こちらも、あまり他では見ないくらいの、大きなサイズが目立ちます。

『La Linzer Torte (リンツアートルテ)』；1600年代に、オーストリア発祥のお菓子。ドイツや、アルザスでも、よく見かけます。基本は、アーモンドやくるみの粉末とシナモンやナツメグなどのスパイスを混ぜた生地に、アカスグリのジャムを挟んで焼いたもの。アルザス地方ではラズベリーのジャムが使われることも多く、甘酸っぱいベリーのジャムと、スパイスの効いた生地が、独特の風味を生み出します。
『Le streussel (シュトゥルーセル)』；シナモンを効かせたシュトロイゼルをたっぷり使った、アルザスらしい発酵菓子。
『Alsace macaron (アルザス・マカロン)』；フランスの地方ではその土地ならではのマカロンがあります。一口に「マカロン」といっても、見た目も、食感も、味もパリのマカロンとは全く違います。
アルザスのマカロンは、絞り出しクッキーのような見た目で、イタリアからフランスに伝わったころの、マカロンの原型に近い形をしています。生地にココナッツが入っていることが特長で、ココナッツの甘い香り、噛むとココナッツ特有のシャリシャリした食感が楽しめます。一般的に、プレーンだけでなく、ショコラ、オレンジ味やピスタチオ味、レーズンを加えたものなどさまざまなバリエーションがあります。

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